Torta Manjar Nuez

Torta manjar nueces
para 20 personas-25 cm de diametro
Ingredientes:
para el biscocho de nuez,

• 180 gramos de nueces tostadas en la sartén a fuego medio, unos 8 minutos
• 85 gramos de azúcar granulada
• 30 gramos de harina sin polvos de hornear (si tienen de pan o una con mas glutén usen esa)
• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 3 claras de huevo
• 30 gramos de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de vainilla
• pizca de sal
• 30 gramos de mantequilla derretida y caliente

Precalentar el horno a 200C o 400F. Preparar 3 moldes redondos de 9' o 23cm de diametro, cubrir el fondo con un círculo de papel siliconado.
En la procesadora de alimentos moler muy finas las nueces con los 85 gramos de azúcar granulada. Juntar con el harina en un bol amplio y revolver. Con la batidora incorporar a la mezcla de harina, nueces y azúcar los huevos batiendo a velocidad baja de uno a la vez, agregar la yema, una vez incorporada batir a velocidad media hasta que la mezcla se vea suave y liviana (como en la foto).
En otro bol muy limpio hacer el merengue. Batir las claras a velocidad alta hasta que esten espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, ahora batiendo a velocidad baja agregar los 30 gramos de azúcar granulada lentamente como una lluvia. Luego, batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante, unos 5 minutos.
Cuidadosamente agregar el merengue al batido de nueces y huevos, 1/3 primero e incorporar con una espátula con movimientos concéntricos esto aliviana el batido y les permite incorporar suavemente el resto del merengue.
Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con movimientos envolventes y suaves, para que no se les baje el batido.
Dividir en 3 moldes de 23 cm de diametro, pesarlos para que queden con la misma cantidad de batido (unos 210 gramos cada uno). Emparejarlos y golpearlos en par de veces contra el mesón para que salgan las burbujas.
Hornear por 12-15 minutos hasta que los biscochos esten secos al tacto y dorados en la superficie.